Seguridad de los alimentos para los bufés y las fiestas

Reunir a los amigos y la familia es divertido, pero esté atento a los intrusos que no invitó. Los microbios que se transmiten por los alimentos pueden colarse en su bufé y causarles intoxicación alimentaria a las personas. Al cocinar, preparar o servir alimentos para grupos grandes, es importante mantener la comida de forma segura. Siga los siguientes pasos para evitar que los microbios que se transmiten por los alimentos arruinen su fiesta.

Mantenga todo limpio

• Lávese las manos con agua corriente y jabón durante al menos 20 segundos antes de preparar, comer o manipular alimentos. También lávese las manos después de ir al baño y de tocar a las mascotas.
• Lave las tablas de cortar, los platos, los utensilios y los mesones con agua caliente jabonosa o en el lavaplatos automático después de preparar cada alimento.

Separe las carnes crudas de otros alimentos

• Separe la carne, el pollo y otras aves, el pescado, los mariscos y los huevos crudos de los alimentos que no se cocinarán antes de comerlos, como las frutas, las verduras de hoja verde para ensaladas, las ensaladas preparadas y el pan.
  • Al hacer compras, separe la carne, el pollo y otras aves, el pescado, los mariscos y los huevos crudos de los demás alimentos cuando los coloque dentro del carro del supermercado y cuando los guarde en el refrigerador.
  • Use tablas de cortar, platos y cuchillos para las carnes, el pollo y otras aves, el pescado y los mariscos distintos de los que usa para las frutas y verduras frescas, el pan y otros alimentos que no se cocinarán.

Cocine los alimentos hasta que alcancen una temperatura segura

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• Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que los alimentos se cocinen hasta alcanzar una temperatura interna lo suficientemente alta como para matar los microbios. Consulte este cuadro para saber las temperaturas recomendadas.
• Siga los tiempos de cocción y reposo recomendados para el microondas.
  • Las partes de los alimentos que queden frías (áreas que el microondas no haya cocinado completamente) pueden brindarles un escondite a los microbios.
  • Siempre siga las instrucciones de cocción de los alimentos y las indicaciones sobre el tiempo de reposo, el cual es el tiempo adicional que debería reposar la comida para terminar de cocinarse.

Sirva los alimentos de forma segura

• Si prepara alimentos por adelantado, divida los que estén cocidos en recipientes poco profundos y guárdelos en el refrigerador o el congelador. Esto ayuda a que se enfríen rápidamente y de forma pareja.
• Mantenga calientes los alimentos calientes a 140 °F o más. Use ollas de cocción lenta, samovares y bandejas calentadoras para mantener los alimentos calientes en la mesa del bufé.
• Mantenga fríos los alimentos fríos a 40 °F o menos. Use bandejas pequeñas para servir y remplácelas a menudo con platos frescos del refrigerador o coloque los platos para servir sobre tazones con hielo para que se mantengan fríos.
• Para los pícnics y otras comidas al aire libre, mantenga los alimentos fríos en una neverita portátil llena con hielo o bolsas de gel congelado hasta justo antes de servirlos.
• ¿Va a usar un servicio de banquetes o a pedir que le lleven la comida? Asegúrese de que la comida que le lleven se mantenga a una temperatura segura.

La regla de las dos horas

• Algunos alimentos dejarán rápidamente de ser seguros para comer si no se refrigeran ni congelan, como la carne, el pollo y otras aves, el pescado, los mariscos, los productos lácteos, la fruta cortada, algunas verduras y las sobras cocinadas.
• Bote cualquiera de estos alimentos perecederos que hayan quedado afuera por 2 horas o más.
• Bótelos después de 1 hora si se mantuvieron afuera a temperaturas de 90 °F o más, como la comida servida en un pícnic o en una reunión familiar al aire libre.

Guarde y recaliente las sobras de la forma correcta

• Divida las sobras en porciones o pedazos más pequeños para que se enfríen más rápido, póngalas en recipientes poco profundos y refrigérelas o congélelas.
• Las sobras deben refrigerarse a una temperatura de 40 °F o menos tan pronto como sea posible o dentro de las 2 horas de la preparación. Está bien poner los alimentos calientes directamente en el refrigerador.
• Las sobras deben recalentarse hasta que alcancen una temperatura de al menos 165 °F antes de servirse. Esto incluye las sobras que se recalienten en el microondas.
• Sepa por cuánto tiempo puede almacenarse la comida en el refrigerador y congelador de forma segura.