El pollo y las intoxicaciones alimentarias

En los Estados Unidos, las personas consumen pollo más que carne, cerdo o pavo. Cuando está cocido, el pollo puede ser una opción nutritiva, pero el pollo crudo puede estar contaminado con microbios Campylobacter, Salmonella o Clostridium perfringens.

Si come carne de pollo que no está bien cocida, puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, que también se llama intoxicación alimentaria. También se puede enfermar si come otros alimentos o bebidas que están contaminados con pollo crudo o sus jugos.

Los CDC estiman que cada año en los Estados Unidos aproximadamente un millón de personas se enferma por comer carne contaminada de ave.

Puede tomar medidas para prevenir la intoxicación alimentaria

Si hay pollo en su menú, cuando vaya de compras, cocine o salga a comer, siga estos consejos para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria:

En la tienda

• Coloque el pollo en una bolsa desechable antes de ponerlo en el carrito de compras, o en la parte de abajo del carrito, para evitar que los jugos crudos entren en contacto con otros alimentos.

En el refrigerador

• Mantenga el pollo en el estante inferior del refrigerador en envases sellados o bien envuelto, de modo que el jugo no gotee sobre otros alimentos.

Cómo preparar el pollo

• Lávese las manos con agua y jabón por al menos 20 segundos antes y después de manipular pollo crudo.
• El pollo crudo está listo para cocinar. No necesita ser lavado antes. Según un estudio del USDA, 1 de cada 7 personas que limpiaron el fregadero después de haber lavado el pollo todavía tenía microbios en el fregadero.
  • Si elige lavar el pollo, hágalo de la manera más segura posible:
    1. Deje que corra el agua suavemente sobre el pollo para reducir las salpicaduras.
    2. Inmediatamente después lave el fregadero y el área alrededor con agua jabonosa caliente y desinféctelos completamente.
    3. Lávese las manos por 20 segundos.
  • Utilice una tabla de cortar diferente para el pollo crudo.
  • Nunca coloque alimentos cocidos ni verduras o frutas frescas sobre un plato, tabla de cortar u otra superficie que antes haya tenido pollo crudo.
  • Lave las tablas de cortar, los utensilios, los platos y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar pollo y antes de preparar el siguiente alimento.

Mientras cocina

• Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que el pollo se cocine hasta alcanzar una temperatura interna segura de 165 °F.
• Si va a cocinar una comida para microondas que incluya pollo crudo congelado [PDF – 1 página], manipúlelo como si fuera pollo crudo fresco. Siga al pie de la letra las instrucciones de cocción para evitar las intoxicaciones alimentarias.
• Si cree que el pollo que le sirven en un restaurante o en cualquier otro sitio no está completamente cocido, devuélvalo para que lo cocinen durante más tiempo.

Después de comer

• Refrigere o congele antes de 2 horas el pollo que le sobre (o antes de una hora si el alimento está expuesto a temperaturas de más de 90 °F, como en el interior de un auto caliente o durante un pícnic).