Seguridad de los alimentos para las fiestas de fin de año

Prevenga las intoxicaciones alimentarias durante las fiestas de fin de año

Compartir comidas con la familia es parte de muchas celebraciones de fin de año. Durante las fiestas, siga estos consejos simples para ayudar a prevenir intoxicaciones alimentarias, o enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Mantenga los alimentos separados. Mantenga la carne, el pollo, el pavo, los pescados y mariscos, y los huevos separados de todos los otros alimentos en la tienda de comestibles y en el refrigerador. Evite que los jugos de la carne, el pollo, el pavo y los pescados y mariscos goteen o pasen a otros alimentos, manteniéndolos en envases o bolsas plásticas selladas. Guarde los huevos en su envase original, en el compartimento principal del refrigerador.
• Cocine los alimentos por completo. Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne, el pollo, el pavo, los pescados y mariscos y los huevos se hayan cocinado a una temperatura interna segura para eliminar los microbios. Las carnes asadas, los bistecs, las chuletas y el jamón fresco deben reposar por 3 minutos después de que se hayan sacado del horno o la parrilla.
• Mantenga los alimentos fuera de la “zona de peligro”. Los microbios pueden multiplicarse rápidamente en la zona de peligro, entre los 40 y los 140 °F. Una vez que estén preparados, los alimentos calientes deben mantenerse calientes, y los alimentos fríos, fríos. Refrigere o congele los alimentos perecederos como carne, pollo, pavo, pescados y mariscos, huevos, fruta cortada, arroz cocido y sobras dentro de las 2 horas (1 hora si los alimentos están expuestos a temperaturas de más de 90 °F, como en un auto caliente). La temperatura de su refrigerador debe fijarse a 40 °F o menos, y el congelador a 0 °F o menos.
• Use huevos pasteurizados para los platos que contengan huevos crudos. La Salmonella y otros microbios dañinos pueden vivir tanto en el exterior como en el interior de los huevos que se ven normales. Muchos de los platos favoritos de las fiestas contienen huevos crudos, como el ponche de huevo (eggnog), el postre tiramisú, la salsa holandesa y los aderezos para ensaladas. Use siempre huevos pasteurizados cuando haga estas u otras comidas que requieran huevos crudos.
• Sepa que la harina y los huevos crudos pueden tener microbios. La masa y la mezcla crudas hechas con harina o huevos pueden contener microbios dañinos, como E. coli y Salmonella. Esto incluye la masa o la mezcla para galletas, pasteles, tartas, bollos (biscuits), panqueques, tortillas, pizza o manualidades. Algunas compañías y tiendas ofrecen masa cruda comestible hecha con harina tratada con calor y huevos pasteurizados, o sin huevos. Lea la etiqueta con atención para asegurarse de que la masa se pueda comer sin hornear o cocinar.
• Descongele el pavo de un modo seguro. Descongele el pavo en el refrigerador, en un fregadero lleno de agua fría (cambie el agua cada 30 minutos) o en el microondas. No descongele el pavo ni otros alimentos sobre el mesón. Los pavos deben descongelarse a una temperatura segura para prevenir que los microbios dañinos se multipliquen rápidamente. Infórmese más sobre cómo preparar el pavo de forma segura.
• Lávese las manos con agua y jabón en estos momentos clave, cuando la probabilidad de que usted contraiga y propague microbios es mayor:
  • Antes, durante y después de preparar alimentos
  • Antes de comer
  • Después de alimentar a las mascotas
  • Después de ir al baño
  • Después de cambiar pañales o limpiar a un niño que haya ido al baño
  • Después de tocar la basura
  • Antes y después de atender a alguien que esté enfermo
  • Antes y después de tratar una cortadura o una herida
  • Después de sonarse la nariz, toser o estornudar

Puede que algunos familiares y amigos estén en mayor riesgo de intoxicación alimentaria grave. Tome medidas para ayudar a prevenir que se enfermen en estas fiestas de fin de año al elegir opciones de alimentos más seguros para

• Adultos mayores de 65 años
• Niños menores de 5 años
• Personas embarazadas
• Personas con el sistema inmunitario debilitado